Selasa, 02 Desember 2008

Resep Makanan Tiga

RESEP SOUP CREAM OF FRESH CORN SOUP

BAHAN :

mentega 30 gram
bawang Bombay 100 gram
kaldu ayam 2 ½ liter
tepung beras 50 gram
susu segar 1 dl
cream 1 dl
jagung muda 500 gram
garam 2 sdt
lada 1 sdt
peterseli 25 gram


CARA MEMBUAT :

1.rebus jagung muda dengan air garan, setelah matang ditiriskan dan selanjutnya di parut, dan sisakan butiran jagung untuk garnies.
2.haluskan parutan jagung tersebut terhadap food processor atau menggunakan blender tambahkan sedikit kaldu sebelumnya.
3.panaskan mentega pada panic saus dan sauté Bombay sampai layu
4.tambahkan jagung muda yang sudah dihaluskan, lalu direbus selama kurang lebih 10 menit
5.campur tepung dan susu, tuangkan kedalam adonan soup diatas dan simmer selama kurang lebih 30 menit
6.beri bumbu garam dan lada secukupnya
7.setelah matang saring kedalam panic saus yang bersih
8.panaskan kembali, skimming buih busa pada bagian atas soup
9.kentalkan dengan fresh cream dan hidangkan panas-panas pada soup cup
10.hidangkan dengan diberi garnies buturan jagung dan paterseli cincang.

Resep Makanan dua

WHITE CHIKEN STOCK

BAHAN :

tulang ayam ½ kg
onion 100 gram
carrot 50 gram
celery 25 gram
bouquet garnie 50 gram
air 500 cc
garam dan merica secukupnya


CARA MEMBUAT :

1.panaskan air kurang lebih 3 liter hingga mendidih, masukkan tulang ayam dan blanching.
2.tuangkan air bekas blanching dan cuci tulang dengan air bersih.
3.letakkan tulang ayam yang bersih pada stock pot dan tuangkan air dingin kurang lebih 7,5 liter, masukkan mirepoix dan bouquet garnie.
4.rebus hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan simmer kurang lebih 2 jam.
5.skiming busa yang timbul selama proses simmering
6.saring white stock ke dalam stock pot lainnya.

Resep Makanan Satu

RESEP HOT APPETIZER

OMELET JATAYU

BAHAN :

Telur ayam 3 btr , kocok
Tahu putih 1 buah, haluskan
Jagung manis pipil 50 gram
Daun bayam 10 lembar, iris tipis
Daun bawang 1 btng, iris tipis
Wortel ukuran sedang ½ buah, potong dadu kecil
Minyak goring 2 sdm



BUMBU:

Bawang Bombay ¼ buah, iris tipis
Merica bubuk ¼ sdt
Kecap ikan 1 sdm
Garam secukupnya


CARA MEMBUAT :

1.campur bumbu dan semua bahan kecuali minyak goring aduk rata.
2.panaskan minyak goring di atas wajan anti lengkat, tuang adonana masak sambil di gulung hingga matang selama kurang lebih 4 menit angkat.
3.sajikan.